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原标题:京酱肉丝的做法

浏览次数:90 时间:2019-11-16

  • 猪里脊肉300克
  • 干豆腐1张
  • 甜面酱3汤勺

小法门甜面酱加点葱姜水稀释一下,不便于炒糊,参加生粉能锁住肉丝水份,口感会嫩一些,肉丝腌好后最后加后生可畏勺核桃油搅匀,炒出来的肉末就不会沾连了。

3张图片

  • 咸甜口味
  • 爆工艺
  • 廿分钟耗费时间
  • 粗略难度

辅料

  • 图片 11预备食物材料。
  • 图片 22红萝卜切成块,香荽切长段,老葱葱白部分切段,其他部分用刀竖着划成丝,姜切成块拍松。
  • 图片 33将葱白,姜切归入小碗,加小半碗水,做成葱姜水待用。
  • 图片 44将3汤勺甜面酱,2克黑糖放入小碗,参加2勺葱姜水和睦,甜面酱就不便于炒糊。
  • 图片 55将瘦肉顺纹理切成片,加入一点点玉椒粉,半个蛋清,2汤勺葱姜水,5克老抽,2克生抽,2克鸡粉搅匀腌10分钟,再步向5克蛋氨酸搅匀,最终踏向l勺大豆油调匀。
  • 图片 66干水豆腐用热水浸润五分钟后捞出沥干。
  • 图片 77胡萝卜焯水一分钟后捞出风干。
  • 图片 88干豆腐平铺,菜放在干水豆腐风流洒脱端码好,稍紧一些卷成卷。
  • 图片 99将卷好的紫角叶卷斜着切段。
  • 图片 1010菜卷放在盘里码好。
  • 图片 1111炒锅参与3汤匙油,油温50%热放入肉丝,慢火用象牙筷急速划散,肉丝变白后盛出。
  • 图片 1212再加l勺油,放入甜面酱,温火不停清炒,炒出水气,炒出酱香味。
  • 图片 1313当酱汁稍浓,放入肉丝,火转大,急迅翻炒,将肉丝均匀沾上甜面酱。
  • 图片 1414末段将肉丝盛出码到盘里就可以。

图片 15

  • 小葱5棵
  • 2片
  • 少许
  • 料酒10克
  • 生抽5克
  • 老抽2克
  • 胡椒粉2克
  • 鸡粉2克
  • 生粉5克
  • 白糖2克
  • 蛋清半个
  • 食用油4汤勺

主料

食物的原料明细

“京酱肉丝是大器晚成道名气相当的高的小菜,它是上海市菜中的精粹代表菜之风流洒脱,选择猪瘦肉为主要调味料,辅以甜面酱、葱、姜及别的调味料,用北方特有烹调技法“六爆”之大器晚成的“清炒”烹制而成,成菜后,咸甜方便,酱香浓厚,风味独特。”

京酱肉丝的做法步骤

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