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原标题:豉香虎皮蛋的做法,豉香虎皮蛋的一般做法

浏览次数:108 时间:2019-08-16

大多都用鸡蛋来做。煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故称“虎皮蛋” 今天用鹌鹑蛋来做可以很好的、很快的入味。

图片 1

豉香虎皮蛋的食材

3张图片

“豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。

鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。
不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。”

食材明细

主料

  • 鸡蛋数枚

辅料

  • 红尖椒适量

配料

  • 植物油适量
  • 精盐适量
  • 豆豉适量
  • 生姜适量
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

豉香虎皮蛋的做法步骤

  • 图片 21鸡蛋煮熟后,剥皮备用。
  • 图片 32锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
  • 图片 43小火炸制金黄成虎皮色。
  • 图片 54捞出炸好的鸡蛋,控油。
  • 图片 65用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
  • 图片 76红尖椒切小段,生姜切片。
  • 图片 87锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
  • 图片 98倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。
  • 图片 109洒入少许精盐,炒匀即可出锅。

小窍门1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。

4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

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