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原标题:食盐泡水羊眼豆的普通做法,食盐泡水火镰羊眼

浏览次数:198 时间:2019-08-19

最经典、最简单的一款小零食,用少许的香料、盐,或者连香料也省掉,煮好的毛豆可真是吃不够。

现在已经进入夏季,天气越来越炎热,人们的食欲也会受到或多或少的影响。每天下午下班之后,很多人就选择了去夜市的地摊吃点东西,邀上三五好友,要点烤肉串,来上几瓶冰镇啤酒,也是一件很惬意的事情。在地摊上点的最多的食物,除了烤串之外,恐怕最受欢迎的一道菜那便是盐水毛豆了,盐水毛豆配上少许花生,口感清脆并且味道咸鲜,很是受欢迎。很多人也想在家里自己制作,但是做出来的盐水毛豆颜色发黄而且口感也不好,只是因为方法不正确,下面就来给大家详细地介绍一下它的正确做法。盐水毛豆的正确做法,卤水煮制外加这关键一步,咸香又翠绿。

盐水毛豆的食材

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中国菜就是这样,每一道菜品,即使食材相同,做法也会有很多差异。盐水毛豆的做法也有很多,这里介绍的方法属于传统做法,主要是用卤水煮制,并且其中还有几个关键的步骤,其实也不复杂,学会了,相信你能做出比地摊上更为正宗的味道。

一,盐水毛豆的食材准备和处理

毛豆当然要挑选新鲜的,就是那种颗粒比较饱满的,颜色比较翠绿的。毛豆买来后,要过两遍水,第一遍过水,目的是去掉其表面的泥沙;第二遍过水,有一个步骤需要注意,那就是水中要加入适量的食盐,并且要反复抓洗两分钟,目的是后期煮制时更加入味。过水后,将毛豆捞出。

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二,煮制盐水毛豆的卤水,所需要的几种香料,以及对香料的加工

1,卤水种所需要的香料:香料不多,具体如下,食盐、八角、桂皮、青花椒、小米辣干辣椒、香叶。这个比例是这样的,如果毛豆的重量是一斤,上面的香料按照顺序从食盐到花椒的量分别是食盐20克、八角一个、桂皮3克、青花椒2克、小米辣干辣椒5克、香叶几片。这个对于经常做菜的人来说不是难事,有个大概的比例就行。

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2,香料的加工:锅烧热,注意,锅中不要加油。将上面准备好的香料和食盐倒入锅中,中小火煸炒,这一步也是不可或缺的,目的有两个:一是将生的食盐炒成熟盐;二是将香料炒出香味。熟悉卤食制作的朋友都知道,用在卤水里的香料,一般来说下锅煮制前最好是炒制一下,一是出香味,另外一个作用也很重要,那就是去除香料中过浓的药味。炒制的时间2-3分钟即可。

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三,盐水毛豆的卤水煮制

1,加清水大火烧开下毛豆:香料和食盐炒好后,根据毛豆的多少在锅中加入适量的清水,然后下入清洗过的毛豆。重点来了,这个步骤需要注意的是,下毛豆之前,水一定要烧开,只有在沸水中加入毛豆,才能保持它脆嫩的口感。另外,水的量直接决定了毛豆的咸淡,所以这个加水的量要根据个人的口味来添加。

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2,关键的这一步,加入面碱:毛豆下锅后,要立刻在锅中加入一小勺食用面碱。很多人在煮毛豆的时候,煮出来的毛豆往往颜色发黄,加入面碱的作用就是避免毛豆变色、发黑,保持翠绿的颜色。这一点同样适用于其他的青菜,比如说清炒素菜的时候,之前将青菜焯水、加面碱,出菜后菜的颜色就能保持翠绿。

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3,盐水毛豆的煮制:水开加入毛豆后,改为小火,接着煮制15-20分钟,以便毛豆能更加入味。当然,很多朋友有自己的做法,认为煮制20分钟会把毛豆煮坏,其实这个担心是多余的。首先,煮毛豆时要小火,第二,整个煮制过程不要盖锅盖。有的人也是用卤水的做法,是先把卤水煮好放入盆中,然后稍微煮制一下毛豆再将其倒入卤水中进行浸泡,其实这是没必要的,另外这样做出来的毛豆,不容易入味。

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四,煮好的盐水毛豆,要进行后期处理:煮制时间到,将毛豆连同香料捞出来置于盆中。这时还要进行简单处理,煮好的毛豆,最怕自身带有的热量,这时要把毛豆尽量摊平一些,最好用扇子或者风扇将毛豆里的热气扇走。毛豆泡在水中也不怕,最怕的就是焖,自身带有的热气会很容易将毛豆焖坏,不仅颜色会变,而且口感也不会爽脆。

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关于制作盐水毛豆的技术总结:1,毛豆挑选颗粒饱满的,清洗时要加盐。2,香料和食盐在制作卤水前要进行干锅煸炒。3,卤水煮开后才能下毛豆,加一勺食用面碱。4,全程小火煮制,最低15分钟,不要盖锅盖。5,毛豆出锅后要立刻吹走里面的热气。

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炎炎夏日,在家里自己制作一道盐水毛豆,花钱不多还能随吃随做。按照上面的方法操作,过程其实也不复杂,希望你也能做出色泽翠绿、口感爽脆、味道咸香的盐水毛豆。

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