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原标题:美味美食指南

浏览次数:85 时间:2019-10-30

主料

懒龙的做法步骤

  • 图片 11面粉加酵母、清水,揉成比较滋润的面团,天冷可以用温水,盖湿布和盖子,在温暖处进行发酵
  • 图片 22猪肉馅准备好,略微有点肥的更好吃噢;用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味
  • 图片 33洋葱剥外皮清洗干净,切成小丁,此处会流泪的,可以戴眼镜阻挡辣气,或者正好趁此机会流流眼泪去去毒,据说流泪可以减轻心理压力,痊愈伤口
  • 图片 44将洋葱丁放入肉馅盆中,先不要搅拌
  • 图片 55待面团发起来之后再混合肉馅,以免过早混合出汤、变臭
  • 图片 66发好的面团是原来的二倍大就可以了,掀起面团,下面的面组织呈细密的气孔状,有拉丝,就是发酵到位了
  • 图片 77将面团取出放在案板上,揉一揉排气,擀成厚约5毫米左右的长方形面片,将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上
  • 图片 88从一侧卷向另一侧,不要太松也不要太紧;太松会导致面皮馅料之间不贴合,太紧会导致涨发不起来,形成死面或者面皮表面开裂
  • 图片 99卷好的面卷,两端捏紧
  • 图片 1010用手掐成四等份,两端分别捏紧,以防蒸的过程中开口漏汤
  • 图片 1111将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里,盖上盖子进行二次发酵
  • 图片 121220分钟左右,待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了,上汽后蒸40分钟左右,根据懒龙的个头大小和厚度来调整;关火后先不要急于揭盖,5分钟后再打开盖子,这样表面会光滑不收缩
  • 图片 1313又白又胖,懒龙变懒虫
  • 图片 1414一圈圈,吃起来有滋味

主料

  • 酱油适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 植物油少许

图片 15

  • 图片 161面粉加入清水、白糖,酵母
  • 图片 172揉成光滑的面团,在温暖湿润处进行基础发酵
  • 图片 183待面团是原来的2.5倍大时,掀起面团,气孔呈细密拉丝状,发酵成功
  • 图片 194将面团取出,排气揉圆,可适量加些面粉,这样做出来的懒龙更加有咬劲儿,然后面团分成两份,松弛10分钟后
  • 图片 205洋葱可提前切成小碎粒备用
  • 图片 216猪肉馅可采用二八或者三七肥瘦,打入适量的清水后,加入适量的盐
  • 图片 227 根据口味加入适量的酱油、胡椒粉
  • 图片 238顺着一个方向搅拌上劲儿
  • 图片 249加入洋葱粒,略微搅拌均匀即可
  • 图片 2510取一个面团擀成厚约5毫米的长方形面片
  • 图片 2611取一半的洋葱肉馅,均匀地铺抹在面片上
  • 图片 2712卷成一个长长的卷子,然后放在蒸锅内,蒸屉上提前铺好湿润的屉布;将另一块面和剩下的肉馅依次完成,在锅内进行二次发酵大约30分钟
  • 图片 2813水开后蒸40分钟左右,关火焖5分钟再开盖
  • 图片 2914切块食用
  • 图片 3015很香

懒龙的做法步骤

  • 猪肉馅500克
  • 洋葱头半个
  • 六月鲜特级酱油50克
  • 黑胡椒粉3克
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 面粉1000克
  • 酵母10克
  • 清水650克
  • 猪肉馅700克
  • 洋葱2个

6张图片

小窍门肉馅中不要打太多的水,防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞;
面发酵好之后再将馅料混合均匀,以防过早混合变臭和出汤;
蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。

食材明细

“肉龙,又称肉卷子,老北京管它叫“懒龙”。之所以叫懒龙,是因为它最早的时候是一长条盘在蒸锅里,又白又胖,像极了一条不愿起来的龙,故名懒龙。以前的懒龙是放猪肉和大葱。我家改用洋葱了。因为用洋葱的懒龙比用大葱做出的懒龙更加鲜、香、软。想想也是,洋葱又脆又嫩,还有点甜口,它和肉馅混合在一起,汤儿能够被肉吸走,所以肉馅也更水灵。
面和馅的用量我也不好细说,因为没过秤,都是估算的,所以您根据家里的食用量和习惯来做吧。面是发面,面和干酵母的比例基本上是100克的面粉用1克的酵母,天冷可以适当多一点点,但也别太多,要不然吃出的面都是酵母味儿。
过年了,不免要走亲访友,所以可以多做出点儿,留着下顿上锅里重新热一下,这样不是能有更多的时间出去嗨了嘛!”

辅料

图片 31

“懒龙是老北京的叫法,其实它就是大家常说的肉龙,肉卷子。因为形似一条懒懒的龙,盘踞在蒸锅中,因此叫懒龙。懒龙是用发面做成的,很暄软。肉馅可以用猪肉馅,也可以用牛肉馅。
传统的懒龙是用猪肉大葱馅。吃第一顿的时候,那味道太香啦!但是吃第二顿的时候,肉汁葱汁被面吸收了,因此在口感上就不再那么“水灵”了。现在我家把这个做法稍加调整,把大葱换成了水份更加充实的洋葱头。这样吃的时候不但营养更加丰富,在口感上也更加鲜香,而且洋葱切成碎粒粒,吃的时候还有甜滋滋的脆感。
懒龙可以说是懒人的美食,加上肉馅和洋葱粒卷在里面,既可以做了主食,又兼顾了辅食,再熬上一锅汤或者稀粥,简单的一餐就做好啦!”

食材明细

小窍门肉馅的多少及调料可以随自己的口味来调整,但建议肉馅能放一点儿肥的,这样吃起来更香; 洋葱粒最好在铺馅之前再拌入肉馅中,这样能很好地将洋葱汁锁在其中; 肉卷太长,可以掐成几段,然后捏紧封口,这样蒸的时候能成熟得更快些; 二发时,蒸锅可以开小火,让锅里有一定的温度和湿度,更得二发成功。

4张图片

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

辅料

  • 面粉300克
  • 清水160克
  • 酵母4克
  • 白糖20克

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