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原标题:菌菇素鲜汤,商旅大厨说漏嘴

浏览次数:118 时间:2019-08-20

做这个呢,首先,你最好有一锅素高汤,当然没有也可以,味道会稍微打点折扣就是。素高汤怎么做,看这里→→ l(需要复制到地址栏再查看)

原标题:酒店大厨说漏嘴,熬高汤时加点“它”,高汤又白又香

——冬日幸福暖汤,减肥也适用的食材

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高汤是一种辅助原料,在日常的烹饪过程中,经过会把高汤加入到菜肴当中,可以使菜肴更加鲜美,味道更加香浓,当然,高汤的做法有很多,比较常见的就是鸡鸭骨架高汤、猪骨高汤、牛骨高汤、蔬菜高汤等,很多酒店都会在每天开业前就熬好一大锅高汤,以备于当天烧菜时用,有的是客人来了后,会先给你上碗高汤暖暖胃,由此可见,高汤是酒店里不可缺少的一种原料。

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酒店大厨醉后说漏嘴,熬“高汤”时加点“它”,高汤又白又香相信去酒店吃过饭的朋友都知道,酒店里的高汤总是又白又香,而自己在家熬的高汤总是不出奶白色,于是小编特意带来一壶好酒去请教了酒店大厨,大厨醉后说漏嘴,熬“高汤”时加点“它”,高汤又白又香。

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大厨也是个性情中人,说话也不藏着掖着,看到我这么诚心好学,也就把他30年熬高汤的秘诀告诉了我,其实方法也很简单,我们只需在熬高汤时加点“奶粉”,这样熬出的高汤不仅又白又香,还更有营养。

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高汤的种类也有很多,我向大厨讨教的是猪骨高汤的做法,这种高汤在生活中算常见的,下面就下面就把大厨教我熬高汤的全部过程分享给大家。

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先把准备好的猪棒骨清洗干净,控干水分后冷水下锅焯水,直到煮沸腾出沫后再关火捞出,接着再用温水把猪骨冲洗干净,这一步是为了排除猪骨中的血沫,以达到去腥的目的。

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把锅清洗干净,重新倒入足量的清水(水要一次性加够,水面最好高过猪骨5厘米,因为熬煮过程中会导致水分蒸发变少),放入焯好水的猪骨,加入三四片的姜片和大葱段,再倒入适量的料酒,大火烧开。

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烧开后加入适量的奶粉(选用低脂奶粉),用大的汤勺搅拌均匀,稍煮5分钟后,再转小火慢慢熬制,直到汤汁见少,汤色奶白浓郁,猪骨也酥烂后,就加入适量的食盐调味,入味后即可关火。

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一锅鲜美的猪骨高汤就熬制好了,炒菜时加点高汤,味道会特别鲜美,如果是自己家里食用的话,当天没有用完的高汤可以装入保鲜盒(记得要把葱姜去掉),等到高汤自然降温后再放入冰箱,冷藏三左右,再用来煮馄饨、煮面条或者熬粥都很棒。返回搜狐,查看更多

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