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原标题:面筋泡的做法,五彩水晶蒸饺的做法

浏览次数:140 时间:2019-10-22

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食材明细

食材明细

主料

主料

  • 面粉适量
  • 高筋面粉500克
  • 清水300克
  • 玉米淀粉适量

辅料

辅料

  • 花生油适量
  • 胡罗卜50克
  • 波菜150克
  • 豆腐100克
  • 木耳15克
  • 适量
  • 鸡蛋一个
  • 虾皮适量
  • 调和油适量
  • 少许
  • 蚝油适量
  • 园白菜适量
  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

面筋泡的做法步骤

五彩水晶蒸饺的做法步骤

  • 图片 31面粉加清水,活成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧60分钟
  • 图片 42饧好的面团,分次加入清水,水洗面团,把淀粉全部清洗干净,就余下面筋
  • 图片 53洗好的面筋分成花生米的大小,放入六成热的油里,炸成面筋泡
  • 图片 64炸至微黄即可捞出
  • 图片 71高筋面粉分次加入清水,活成软硬适中的面团,静置饧40分钟。
  • 图片 82饧过的面团用清水浸泡,注意水要没过面团。
  • 图片 93面团在清水里泡1小时后,就可以开始挤压面团,一开始会有大量的白色淀粉析出,清水变白变稠后,再换一盆清水继续挤压面团,待只有很少的淀粉析出后,清水仅刚浑浊为止。洗出的面筋可以做糊辣汤、炸面筋泡,几次洗出的淀粉液静置沉淀后,就是澄粉了。
  • 图片 104小麦淀粉液静置沉淀24小时后,上层是透明清液,下层是白色澄粉。把上层透明清液倒出,不要倒掉,用来煮汤很顺滑嘀。
  • 图片 115下层澄粉糊放入炒锅里,开小火炒出水份。
  • 图片 126需要不停翻动,防止糊锅,刚开始时有部分凝固了。
  • 图片 137澄粉已全部凝固了,晾凉。
  • 图片 148准备馅料,木耳先浸泡、焯水,波菜焯水。胡罗卜、波菜、豆腐、木耳、葱切粒备用。
  • 图片 159鸡蛋炒成小粒,再把所有蔬菜加入翻炒均匀,最后加入虾皮,加盐、蚝油调味。制成馅料。
  • 图片 1610玉米淀粉做面扑。
  • 图片 1711取一块晾凉的澄粉团。
  • 图片 1812拍成薄园饼。
  • 图片 1913填入馅料,包成基本款饺子。
  • 图片 2014取园白菜叶几片,修成适合大小,放入蒸锅里,澄粉饺子放在园白菜叶上。
  • 图片 2115锅开后把澄粉饺子放入,大火蒸3-5分钟即可。
  • 图片 2216水晶饺子出锅。

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