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原标题:中国烹饪名师

浏览次数:125 时间:2019-08-21

图片 1 中国烹饪名师赵晨光  

赵晨光,男,汉族,河南开封市人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅副厨师长。
擅长新京菜、淮扬菜的烹调技艺,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的悉心指导下,他虚心好学,不断地充实和丰富自己,继承了传统烹饪特色,又勇于创制新品种。他的代表作品有山楂果汁鲜虾球、清炖蟹粉狮子头、世家桶子鸡、古法宫保炒鸡丁等品种。

2011年6月以全校第一名的成绩毕业于河南郑州新东方烹饪学校。2011年8月—2013年12月在北京东方老福聚餐饮有限责任公司(家mydining)学徒实践。2014年加入天津帝旺凯悦酒店工作,先后跟随中国烹饪大师耿冰和李明然先生学习烹饪。在赵晨光看来厨艺是一门艺术,而事实也证明了他是一名很出色的厨师,在2015年11月天津第一届酒店业务技能大赛中取得最佳特色风味奖,在整个比赛中赵晨光让所有人看到了一种对美食的执着和勇气,这种有点“叛逆”进取的精神难得。2016度天津市开发区协助举办的中国好味道创新大赛中又获得了卓越创意奖,作品征服评委摘得桂冠。2016年6月在世界经济论坛第十届新领军者年会天津夏季达沃斯论坛大型宴会中赵晨光被任命为京鲁菜烹调主厨,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅中菜副厨师长,2017年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪名师荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。  

菜肴精选  图片 2

山楂果汁鲜虾球
用料:大青虾肉(规格26-30)5/只,草莓30克,山楂糕打泥150克,哈密瓜30克,火龙果30克,苦苣30克,食用鲜花4朵,干淀粉适量,糖醋汁40克。
做法:虾肉洗净入底味,沾干淀粉炸好;将水果清洗干净,去皮切块;在锅中放入糖醋汁烧热后勾芡,放入炸好的虾肉,翻炒均匀;将虾肉、水果、苦苣、食用鲜花放入盘子,摆好形状即可。
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清炖蟹粉狮子头
用料:黑毛猪五花肉(肥4瘦6)600克,大闸蟹2只,盐12克,胡椒粉3克,葱姜汁100克,大白菜2瓣,小青菜、猪皮、水淀粉各适量。
做法:五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒;先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩;大闸蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用;葱、姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水;将葱姜水分次打入肉末,再放入盐、胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎;手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆;炖锅底部铺上猪肉皮(没有可铺白菜叶),将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀;沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色;中火煮开后转微火炖2小时以上(也可清蒸),去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小青菜即可(可选分餐位上)。
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世家桶子鸡
原料:带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳),大葱、大姜各50克,栀子100克,花椒盐5克,精盐200克,鸡精60克,味精、料酒各50克,高汤2千克,香料包:白芷、小茴香各50克,桂皮、花椒各20克,丁香5克,良姜、八角、肉扣各30克。
做法:取宰杀好的带蛋老母鸡,清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12小时,入沸水中,迅速捞出用冰水镇凉、反复两遍、用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆,更有嚼劲;取一桶烧开的高汤,下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均,下入沸过水的鸡,烧开撇去浮沫,用盘子轻轻压在上面,以免鸡漂浮不好入味,烧开小火卤制30分钟,关火浸泡2小时捞出即可改刀装盘。
特色:此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜,以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色,是河南经典名菜之一。
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古法宫保炒鸡丁
用料:鸡腿肉225克,辣椒碎8克,夏威夷果10颗,炸花生米20粒,姜片10克,葱片10克,蒜片10克,生抽12克,镇江香醋25克,料酒4克,白糖13克,鸡粉8克,胡椒粉少许,老抽1.5克,清水15克,盐0.3克,植物油100克,生淀适量。
做法:将鸡腿肉去皮,切成2厘米的丁块,进行腌制;下锅煸炒至七成熟,下入辣椒碎;出香味后加入适量葱姜蒜,再加入秘制宫保汁;勾芡后倒入炸好的花生米、夏威夷果、辣椒段,烹两汤匙醋出锅即可。
 
(责任编辑:大贺)

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