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原标题:中夏族民共和国名厨,中中原人民共和国烹饪文

浏览次数:52 时间:2019-09-11

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中国烹饪文化传承大师 王小进

王小进,男,汉族,1977年3月出生,江苏兴化人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,国家名厨编委会泰州分会会长,南京中山书画院高级书画师,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,师承资深中国烹饪大师、著名淮扬菜大师沈家定先生,现任江苏兴化勤缘大酒店行政总厨。
精通淮扬菜、海派菜的烹调技艺,对水乡河鲜各种烹饪尤为擅长。他技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,善于适应顾客需要,不时地对菜品进行改革和创新,自成一格的创新经典作品有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品种为消费者所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名人,不仅为兴化餐饮业的发展做出了优异贡献,而且擅长书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。

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王小进与恩师著名淮扬菜大师沈家定先生
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江苏餐饮名家见证王小进拜师现场

王小进于1993年在兴化西门大酒店入厨,开始了他的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大酒店操厨,积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。2005年曾任百味人家酒店总经理,2008 年创办百味人家第2家门店,2011年创办集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒店。工作之余,他还经常购置许多相关书籍、参加中餐厨师资格学习来提高技能及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了巨大的成功,酒店的生意也被带动了起来。每逢假期还时常出差考察学习,从中吸取营养,不间断地参加大小型的菜肴展示和比赛交流,并多次以优异的成绩获得烹饪大赛金奖。2017年3月荣获江苏靖江国际餐饮博览会江鲜选拔赛金奖,被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。

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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展
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王小进书法作品  

中国烹饪文化传承大师 中国名厨 王小进

王小进,男,汉族,1977年3月出生,江苏兴化人。国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会泰州分会会长,南京中山书画院高级书画师,江苏兴创食艺五兄弟执行董事之一,师承资深中国烹饪大师、著名淮扬菜大师沈家定先生,现任江苏兴化勤缘大酒店行政总厨。

精通淮扬菜、海派菜的烹调技艺,对水乡河鲜各种烹饪尤为擅长。他技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,善于适应顾客需要,不时地对菜品进行改革和创新,自成一格的创新经典作品有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品种为消费者所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名人,不仅为兴化餐饮业的发展做出了优异贡献,而且擅长书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。

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王小进与恩师著名淮扬菜大师沈家定先生

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王小进大师书法作品

王小进于1993年在兴化西门大酒店入厨,开始了他的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大酒店操厨,积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。2005年曾任百味人家酒店总经理,2008 年创办百味人家第2家门店,2011年创办集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒店。工作之余,他还经常购置许多相关书籍、参加中餐厨师资格学习来提高技能及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了巨大的成功,酒店的生意也被带动了起来。每逢假期还时常出差考察学习,从中吸取营养,不间断地参加大小型的菜肴展示和比赛交流,并多次以优异的成绩获得烹饪大赛金奖。2017年3月荣获江苏靖江国际餐饮博览会江鲜选拔赛金奖,被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。

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江苏餐饮名家见证王小进拜师现场

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江苏兴创食艺五兄弟,携手引领江苏兴化餐饮业发展

 

代表作品

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菜品名称:金沙汁焗大明虾
味型:咸脆香甜
用料:金刚对虾一只100克,咸蛋黄50克,蛋黄酱50克,洋葱,干葱头,细小葱段。
做法:对虾去头,背上切开腹部相连,用刀轻拍扁平成虾排,平底锅烧热,放入虾排煎至两面微黄后,放入烤盘备用;蛋黄酱中加入洋葱末、干葱头末、碎葱段、咸蛋黄末搅拌均匀,抹在虾肉上,入烤箱底面火200 度烤8 分钟装盘,配雕好花的杨花萝卜、沙拉酱即可。
特点:咸脆香甜,味道浓郁,金黄色的金沙汁和绿色的芦笋相互映衬,和谐之美。
 
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菜品名称:金汤绣球
用料:香菇(鲜)25 克,冬笋130 克,火腿100 克,鸡蛋清50 克,味精1 克,小葱80 克,姜75 克,盐15 克,猪油(炼制)5 克。
做法:白鱼刮鳞治净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;葱、姜洗净切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量,搅拌成馅待用;香菇去蒂洗净,切成细丝;冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;姜、葱洗净,均切成细丝;熟火腿均切成细丝;将冬笋丝用开水焯熟后,与其它丝拌和,放入盘中;取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;蒸至五分钟取出装碗,再入笼中蒸至5分钟,取出放入扣盘中;炒锅置旺火上,舀入金汤300 毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
特点:此菜形似绣球,味香嫩,清滑爽口,具有健脾开胃,消食行水的功效,适用于脾胃虚弱,食积等症。
 
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菜品名称:菊花豆腐丸子
味型:咸鲜
用料:豆腐5 块,面粉10 克,鸡蛋2 个,精盐2.5 克,味精1 克,干淀粉5 克,姜末5 克,花生油1000 克(约耗100 克),干菊花10 克,菜心50 克。
做法:豆腐去老皮后拓成泥,磕入鸡蛋,加淀粉、面粉、盐、味精、姜末,拌匀上劲;500 克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,丸子自然翻动时捞起沥油。装盘放上菊花菜心浇上上汤即可。
 
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菜品名称:茶香清汤鱼线
用料:鳜鱼1000 克,绿茶50 克,高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、淀粉、鸡蛋清各适量。
做法:鳜鱼加工治净,取两块净鱼肉备用;将鱼肉放入绞肉机中制成蓉,加入葱姜汁、调料,搅拌均匀,装入裱花袋,挤入水锅中养熟,捞出沥水,分入盅内;用高级清汤泡绿茶,去掉茶叶,入调料调味,浇在鱼线上,点缀枸杞、绿色植物叶即成。
特点:色泽洁白,咸鲜爽口滑嫩,鲜美浓香。  

(责任编辑:大贺)

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