正版香港马报免费资料 > 香港特马资料免费大全 > 神州烹饪大师

原标题:神州烹饪大师

浏览次数:128 时间:2019-09-17

图片 1 金汁玉环扣明虾  

用料:水晶虾仁 (八只) 250克,秋葵 100克,冬瓜 400克,金瓜汁 250克,老火靓汤 500克,小枸杞 5克。
制法:老火靓汤熬制12小时,备料待用;再将改好型的冬瓜加入靓汤,入底味用小火煨制5分钟即可拿出,盛入位餐器皿;秋葵入沸水焯熟,水晶大虾仁用蛋清入味微微腌制约1分钟即可热锅滑油,放置冬瓜上秋葵点缀,用金瓜汁配靓汤调味,勾明芡浇汁有型位餐菜品即可上桌。
特点:柔软糯滑,极为浓郁之美,金汁鲜亮,营养丰富,位餐造型美观。此道作品是陕西官府创新菜品。

图片 2

业绩成果

荣获陕西西安大厨特技交流会特金奖;北京中国皇家菜博物馆第二届委员代表大会全国烹饪大赛金奖得主,并在北京人民大会堂接受表彰;2015年被陕西省饭店协会、陕西省饮食研究会授予陕西烹饪大师称号,并获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号;获得第三届全国民间美食烹饪大赛银奖;2015年荣获劲霸创意菜品交流会金奖,并被恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;曾被陕西广播电视台《好管家》生活栏目频道受邀录制2016陕西最牛年夜饭,制作的(恭喜发财)周韵·王记臊子排骨荣获最佳菜品奖;2016年荣获陕西餐饮业商会年度优秀行政总厨奖,并被列为陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
图片 3
王万里与国宝级鲁菜泰斗、国家名厨高级顾问王义均大师在比赛现场合影
图片 4

图片 5 从厨格言:让艺术讨好美食,让美食充满艺术 名厨档案

王万里,男,汉族,1987年6月出生,陕西岐山县人。2002年起从事烹饪工作,现任宝鸡怡缘餐饮文化管理有限公司出品总监,陕西御厨餐饮管理公司创意出品总监,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员,陕菜文化沙龙俱乐部会员,阿城厨艺餐饮文化工作室创始人,宝鸡饭店与餐饮行业协会名厨委员会副主任,宝鸡青年厨师协会常务理事。
师承中国烹饪大师庞再武、优秀餐饮经理人王党伟,深得两位资深老师的亲传和教导,并受资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明先生对其陕菜技术的悉心指点。王万里不仅陕菜技艺精湛,而且对品味粤菜、新派川菜的研发制作尤为擅长,在餐饮管理技能方面有着较丰富的管理经验和方法,业绩突出。他在继承陕西官府菜技艺的基础上,兼收南北各菜系特长,不断改进,创新陕菜,使陕菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。王万里每逢工作之余,他总要与各地烹饪大师菜品交流,不时到各地餐饮名店中考察学习,对不同菜点的烹饪特色虚心求教,从中吸取营养知识,为我所用。为此,他烹制的金汁玉环扣明虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝一品葵、木桶开胃豆花、西府过年菜等品种为内外行业所公认的创新名菜、传统菜和陕西官府菜,深为广大食客的喜爱,品鉴出中国味道。  

木桶开胃豆花

​用料:嫩豆腐500克,黄豆10克,菌菇 5克,麻花10克,高汤两勺,南瓜泥30克,香菜,葱花,榨菜末少许。
​制法:将酿好的内脂嫩豆腐切片形状(筷子厚5公分宽),少许菌菇轻微焯水,加少许底猪油,投入葱、姜、蒜、料头、黄椒酱、小米辣爆香加入适量高汤(放入芹菜注入芹香),熬一小会,捞打出入味物渣,再将酿好嫩豆腐及菌菇投放锅中,调味,盐、鸡汁、白醋、香油,加入南瓜泥,融合进去​微微流水勾芡,淋上红油出锅,盛入受热木桶,撒上香酥麻花和榨菜末,点缀香菜、香葱上桌即可。
特点:酸辣咸香,开胃健脾,豆味均衡营养,滑口有韧。​

图片 6

周韵·王记臊子排骨

用料:精排骨(约10公分长)500克,干辣椒10克,葱大段10克,姜末20克,香醋、辣面各150克,八角1个,桂皮、小香各25克,香叶2片,盐10克,五香粉5克,生抽、料酒各25克,菜籽油750克。
制法:将剁好的排骨先用直流水冲洗制净,加入菜油烧开,回倒出一多半待用;用小火投入备好干料及料头炒香,再将洗好排骨入锅与其料一同微火翻炒,注入高汤小勺,看颜色有变时再加入部分烧好热油微火炖煮,先加入盐其后加入味其料,温火油汁小泡炖煮40分钟后,看肉质熟烂成度,再将辣面加进去上色原油汁至椒红颜色关火焖至10分钟后,盛盘油淋原汁即可上桌 。
特点:肉质酥嫩,味酸辣香,沉香浓郁,色泽鲜亮。此道作品是陕西宝鸡西周朝发祥地岐山特色名菜点西府美食。

图片 7

莲子八宝一品葵

用料:莲子100克,糯米300克,葡萄干、花生米、糖果脯、核桃仁、红枣、小红豆各10克,东洋南瓜半个500克,白砂糖、桂花蜜糖各50克。
制法:将南瓜雕刻成棱角花瓣形9小块,蒸至5分钟至熟待用;再将所用多样辅料开水浸泡洗净,莲子浸泡取芯,糯米浸泡半小时淘净,锅中注水将糯米倒入锅中,用小火微微黏粘成糊状散开,关火盛入盆中,加入白砂糖和糖桂花,再加入大枣、果脯、葡萄干等佐料均匀搅拌味甜即可;然后再将浸泡好的莲子摆入刷好猪油的蒸碗内周一圈,盛入佐料糯米进行保鲜密封,放入蒸笼蒸至30分钟取出,扣入盘中,周边围起已熟的棱角南瓜,热锅勾芡加入少许蜂蜜、橙汁融合即可。
特点:芡汁光泽鲜亮,桂花沉香扑鼻,黏甜可口,层次分明,属当地传统甜点代表。

图片 8 

西府过年菜

​用料:五花肉100克,油炸豆腐片50克,蒜苗、木耳、平菇、红萝卜、豆芽、青菜各40克,白菜、粉条各50克。
​制法:先将五花肉切至一刀薄厚5公分宽,用基本常用大料,八角、桂皮、香叶、干辣椒、小香等适量葱姜,微加橙皮水和料酒,卤煨至成熟,用肉汁浸泡油炸豆腐片入味即可,再将时蔬原料家常味炒出盛入盘中,把卤至好的肉片和豆腐片隔距离摆放至菜肴上,淋少许卤汁上桌即可。
特色:妈妈的味道,家常咸香味浓。
 
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

王万里与资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明大师在会议现场合影 代表作品

  

本文由正版香港马报免费资料发布于香港特马资料免费大全,转载请注明出处:神州烹饪大师

关键词:

上一篇:国家特级烹饪技术员

下一篇:没有了