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原标题:江山名厨

浏览次数:151 时间:2019-08-16

专门的学业生涯
1991年参加烹饪专门的学业现今。曾先后在锦江旅舍、京川旅社学艺,后在危地马拉城欧洲狮楼大酒馆、拉合尔饭馆、中国集会场地、小佛手酒店、谭氏官府菜、路易港潮皇阁、江西蓝海酒店集团等单位任主持、厨上校、行政总厨、首席实行官。
2011年7月在江山名厨征集评比中荣膺国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中中原人民共和国际商业信用贷款银行业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。前年二月被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“中华人民共和国烹饪非物质文化承接大师”称号。

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**菜色名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主要调味剂使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红黄椒各40克。将鳄鱼掌改4分米见方,腌好待用,锅内制油烧至七老奸巨滑,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油参预自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加麻油、花椒油,装盘就可以。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰硕矿物质。

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菜的色调名称:火山石烧雪花牛肉      创作:李登超
主要材料使用雪花羖肉150克。将冰雪牛肉改至6分米见方备用,将改好的雪片羖肉归入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的冰雪羖肉归入扒炉上,煎至四成熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟就可以。此菜口感爽嫩,酱香味浓。
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※ 本档案由中华人民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

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谨慎的专门的学问作风  高素质的产品质量

李登超**,男,裕固族,一九七七年7月诞生,福建拉合尔人。国家尖端烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任江西蓝海酒馆公司本帮菜经理。
专长客栈厨政策划处理及苏菜、官府菜和西餐的换代研究开发,进行试探,敢于创新,代表菜的品性有血燕鸡豆花、火山石烧雪花羝肉、古法烧鳄鱼掌等。

表示菜的品性
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菜的色调名称:
血燕鸡豆花      创作:李登超
发好血燕60克,辅料鸡豆花60克。清好的高汤80克倒入Ssangyong杯中,用直径8分米的漏勺把鸡豆花舀入Ssangyong杯中, 调好味,上边放血燕,上笼蒸15秒钟就能够。此小说汤味醇厚,口感滑嫩。

李登超厨艺调换热线:13408598788

(主编:大贺)

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