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原标题:中华名厨

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武录兴,男,一九八六年11月落地,辽宁平陆县人。中中原人民共和国大厨,现任职于东京科力淮扬村安定门店。
武录兴同志明白本帮菜才干,专长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多种淮扬古板技法,越来越精于曲靖、兖州两地的特点风味制作。他所制作的东北菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的表示菜有双味白胖头鱼、炝虎尾、木樨松茸等品类。
二零零六年学厨,在香港(Hong Kong)科力淮扬村云冈店做案板;二零零六年在东京(Tokyo)怀柔区大堂公司唐韵山庄担负淮扬案板高管;二〇一一年担当灶台首席施行官;2012年负责广西岳阳云龙区华南金属城桃源居店厨房首席营业官;二〇一五年于今任职于上海科力淮扬村西直门店。

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双味跳鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。白胖头鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,高贵河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、花雕、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、葡萄糖等生熏而成。
特色:口味甘鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味深入。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主要调味品采用笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上麻辣酱、胡椒粉、麻油。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主要调味剂400克,鸽子蛋6个,六安火朣丝5克,银芽5克,韭菜白5克,翅汤50克。
性子:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(主要编辑:大贺)

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