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原标题:华夏烹饪文化承继大师

浏览次数:183 时间:2019-08-20

 

二零零六年参预菲尼克斯市渝北、南岸两区商委联合举行的厨艺调换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利哥际烹饪本事调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;2012年被加纳阿克拉市餐饮业专门的学业工夫大赛暨罗安达烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会给予奥斯汀烹饪大师;二零一一年荣获中国烹饪协会烹饪技巧立异中华金厨奖;二〇一三年一月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心著名厨神”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一六年被中夏族民共和国酒馆组织给予中中原人民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端专门的工作高管人资格。二〇一五年十二月在中原烹饪文化承袭人评选活动中,被授予“中中原人民共和国烹饪文化继承大师”称号。前年一月在首届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师成绩优秀,赢得大家的同等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功业及代表文章被列入由全国政协助进行公厅中国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。前年7月获得中国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格。其立异文章曾被《好吃的食品之窗》宣布,2015年受邀插足第比利斯市政坛与阿比让时报和奥斯汀烹饪协四只设立的正官为城里人订制年夜饭活动,培育的承接弟子在四处担负酒馆酒店总厨或厨旅长,还只怕有的形成餐饮经营,成为同行业本事骨干力量。

曾红大师菜肴精选

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鲜露汁鲜虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方式
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与红虾边料调均入蛋壳蒸成水花蛋,在把大块明虾仁方水芸蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存维生素不消退,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土黄鳝
烹制方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
香港特马资料免费大全,制作方法:独蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味剂炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五秒钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽暗绛红。原于浙菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制格局:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,椰花菜改小朵,花脸鹌鹑蛋煮烂去壳,羊肚菌煲烂;椰花甘蓝溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿花椰菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特点:鲜香软滑,原用于本帮菜浓汤汁,延伸菜色。

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黄椒粒炒海参
烹制方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美丽的女生椒粒100克,小木丹5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出自然的干水分。将青川椒粒、鸡肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至十分二热,下鸡粒、青秦椒粒大
霸气香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,大火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的成立:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就能够。
特色:舒服,味鲜,口感好。原用于潮州菜肉沫茄条,更换主材同于烹调情势而来,适应客户面更广范。海参鲜美,是豪门熟识的美味,这道青椒粒炒海参在调味汁上经过白汤、鸡汁、鲜味宝等的烘托越来越好的达到规定的标准了增鲜的职能。小棠菜又叫北京青,口感清甜,它的加入不止使菜的色调色泽秀丽,并且口感充足。

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韭香肚笋丝
烹制格局:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,调味精5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,清汤5克,鸡油5克。
制作方法:将起阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出风干,改刀成丝,水笋改刀成长5分米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、麻油、鸡精、味之素、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味就能够。
特色:基于赣菜干拌大肚丝改换其味道两成,适应客户面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上黄韭的选配,笋香中伴着隆隆韭香,轻便而味美。

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鲜椒天麻
烹调方式:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣丝放入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴笋上,
淋鲜椒汁,用胡瓜片围边就能够。
鲜椒汁的创造:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、山胡椒水2克、鸡精3克、调味素3克、色拉油5克、老醋2克调匀就能够。
特色:甘脆,清香。保持苏菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰盛食物原料美酒佳肴。天麻因为其杰出的药效经常用来菜肴的烹饪中,尤其是在菜汤中,但是如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,何况营养成分也饱尝了破坏。那道小凉菜采取独特天麻与莴苣丝、鲜椒汁的反衬,出品形式美观,营养保留完好,何况清脆可口,是夏季食用的佳品。

(网编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

 


中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

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二零零六年参与安卡拉市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺沟通赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪手艺沟通大赛(东北赛区)特金奖、厨政管理师;二零一二年被安卡拉市餐饮业专门的学问手艺大赛暨利兹烹饪大师名师评选活动组织委员会委员会予以加纳阿克拉烹饪大师;2013年荣膺中夏族民共和国烹饪协会烹饪技能革新中华金厨奖;二零一三年7月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二零一五年被中夏族民共和国旅馆协会赋予中华夏族民共和国烹饪大师,得到餐饮业高级专门的学问总裁人资格。二零一五年五月在神州烹饪文化承接人评选活动中,被赋予“中中原人民共和国烹饪文化继承大师”称号。前年10月在第3届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战表杰出,赢得大家的同样好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公室公厅中夏族民共和国文学和管农学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编纂委员会高端厨子委员。其立异小说曾被《美味的吃食之窗》发布,二〇一五年受邀加入哈拉雷市政党与洛桑时报和罗安达烹饪协同步开办的比肩为市民订制年夜饭活动,培育的承接弟子在随地担任饭店饭铺总厨或厨中校,还会有的成为餐饮经营,成为同行当技能骨干力量。

 1992年10月—1997年11月在辛辛那提富安湘园大酒店攻读川湘楚菜;1997年5月—两千年四月在洛桑银河大旅馆做川鲁菜;2000年五月—二零零三年7月供职圣Jose左右名店美味的吃食城总厨;二零零四年八月—二〇〇六年出任温尼伯亚马逊河旅院管理有限公司厨务部技导;二〇〇九年—二〇一〇年2月肩负重(英文名:rèn zhòng)庆阿毛酒店总厨;二〇〇八年六月—二零一二年5月任职恩旗管理有限集团才干COO兼副总,同有时候任多家餐饮公司运维顾问;二零一三年六月到现在自己经营餐厅,2014年11月创办阿比让汇一堂餐饮文化管理有限公司任总首席营业官于今。

 

工作历程

 

得奖成就

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曾红, 曾红,男,德昂族,壹玖柒柒年十月落地,哈拉雷璧山县人。一九九四年6月结业于达累斯萨拉姆永川商技哲高校鲁菜烹调专门的学问,现任重先生庆汇一堂餐饮文化管理有限企业总老总,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪文化承袭大师,中夏族民共和国烹饪大师,洛桑烹饪大师,全国中餐业特级评委,英式烹调全国餐饮业评选委员会委员,餐饮业高等专门的学业高管人,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,安卡拉烹饪杂志技能顾问,大连市商务高档技术专门的工作职业高校餐饮行业专家讲课教师。

 

 

她精于苏菜的烹饪技巧,旁通山东菜、川菜的创设,在20多年的烹调生涯中,他亲自过问耕耘,卓见功力,储存了厂家管理和周密布局厨房技能的增进经历。以烹饪格局多变且使用安妥、调味丰裕正确、色泽造型素雅精美的烹饪风格知名罗安达。这段日子,为了适应各省宾客的急需,他在种种高级中级和低档档宴席、零餐供应中,一面承袭复苏古板技巧,一面主动发展立异川味菜的色调,切磋商讨,不断立异,使浙菜在味别和形制上更是多姿多彩,并造成了她和睦的风格和特点。他烹制的串珠烧土黄鳝、鲜露汁青虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、大椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等小菜的色调种为前后行当所公众认同的名菜。

 

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