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原标题:淮扬菜名师

浏览次数:154 时间:2019-10-30

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王祥
,男,俄罗斯族,壹玖玖壹年一败涂地,广东连云香港人。二零零六年跻身马那瓜交州商旅学徒步入餐饮行当到现在,前后相继在临安商旅、金坛非常大旅社操厨,现任伯明翰金坛新安酒馆副总、四方古板菜行政总厨、建设构造有交情风浪厨政治团体队并任履行董事。
他是一人既有烹饪理论又有执行经验的东北菜后来者居上,在这里起彼伏古板闽菜技能的底子上,不断改革立异,使津菜在味别和形制上更为多姿多彩,并形成了他本身的作风和特征。他操作稳健、刀工精细、运用熟练,烹制种种菜肴火候都适宜,色香型俱佳。他所创设的菜的品性,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,保持了客家菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的表征。他制订的慢火牛相随、鸡汤炖鱼面、四方灯笼虾等品种现已形成店中名馔。
2014年八月在贺盛国际名厨角逐赛前,他的精辟本事得以显示,摘得此番大赛金奖,得到中国国家名厨烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。
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友谊风浪厨政治团体队名师风韵
 
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温火牛相随
用料:牛腩250克,茨菇50克,青红杭椒0.5克,酱油少量,白糖2克,味精3克,羊肉酱3克.
制作方法:将羝肉过水改刀成方块,入羊肉酱、生抽烧熟,茨菇煮透垫底。
特点:口味浓郁香辣四溢,别有韵味。

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鸡汤炖鱼面
用料:鱼蓉150克,小南瓜6个,鸡汤500克,枸杞0.3克,鸡粉2克,鸡汁3克。
制作方法:将鱼肉打成蓉挤成条状,锅加鸡汤,入鱼面调味,倒入番蒲中,上蒸箱蒸20分钟就可以。
特点:口味苦鲜,雅淡可口,老少皆宜。
 
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正方灯笼虾
用料:基尾虾250克,五花肉250克,韭芽1克,唐瓜1克,花甘蓝200克,青红杭椒0.5克,调味之素3克,味之素2克,老抽、鲜味汁少些。
塑造方法:基尾虾过水装盘,三层肉改成方块入蒸笼蒸30分钟,扣入当中装盘。特点:咸鲜酱香,味厚不腻。

(网编:大贺)

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